Bahçıvan Kebabı Tarifi

Bahçıvan Kebabı Tarifi

Renk cümbüşü olarak nitelendirilebilecek ve bahar aylarının görselliğini anımsatacak, hazırlanışı zahmetsiz fakat lezzeti oldukça yerinde bir yemektir. Bu kebabın bahçıvan ismini almış olması tahmin edileceği üzere rastgele değil de malzemeleri arasında sebze çeşitliliğinin alışılmışın dışında oluşudur. Kebap denince akla gelen portrenin ta kendisi olduğu, kebap şablonuna harikulade uyduğu söylenemez fakat eksiği yoktur, fazlası vardır.
Bu tarifteki malzeme listesinde kebabı kebap yapan demirbaşlardan bir tanesi olarak kuzu kuşbaşı tavsiye edilmiştir, daha lezzetli ve yumuşak olduğu için tercih sebebidir ama rahatsızlık duyulması halinde kuzu eti yerine dana eti veyahut tavuk eti bile kullanılabilir.

Bahçıvan Kebabı İçin Malzemeler

– 600 gr. kuzu kuşbaşı
– 150 gr. arpacık soğanı
– 60 gr. tereyağı
– 150 gr. bezelye
– 150 gr. havuç
– 1 tatlı kaşığı tuz
– 200 gr. domates
– 150 gr. kabak
– 150 gr. çalı fasulyesi
– ½ demet dereotu
– 50 gr. dolmalık biber
– Baharat torbası
– 2,5 su bardağı su

Hazırlanışı

Öncelikle, hazırlanış safhasının başında gelenler arpacık soğanlarını iyice sudan geçirmek, havuçların dış çeperini kazımak gibi işlemlerdir. Havucun ve kabuğu soyulmuş, çekirdeklerinden arındırılmış domateslerin büyük büyük zar biçiminde doğranması gerekir hemen sonrasındaki adımda. Bezelyelerin ve çalı fasulyelerinin ayıklama suretiyle elden geçirilmesi gereklidir. Kabak kazındıktan ve dolmalık biberlerin çekirdek ve sap kısımları kesilip atıldıktan sonra havuçlara uygulanan doğrama işleminin aynısı bu sebzeler için uygulanmalıdır.
Dereotu sudan geçirip iyice yıkadıktan sonra ince ince kıyılır. 60 gr. olarak ölçüsü tayin edilmiş tereyağının üçte birlik kısmı orta ebatlarda bir tencerede orta ateşte eritilir. Yağ kızmaya başladığı esnada arpacık soğanı, çalı fasulyesi ve havuç tencereye aktarılır, kendi haline bırakmadan karıştırılarak sote edilir. Üzerinden biraz zaman geçtikten sonra dolmalık biberlerin ve kabakların da ilave edilmesiyle 3-4 dakika kadar daha sote etme işlemine devam edilmeli ve hemen ardından tencere ocaktan alınmalıdır.
Tereyağının geri kalmış üçte ikilik kısmını başka bir tencerede yine orta ateşte eritmek gereklidir, kuşbaşı kuzu etleri bu yağ ile pişirilecektir. Etler ara ara karıştırılarak pembeleşinceye kadar pişirilmeli, pişirme sırasında da domatesler ilave edilmelidir. İki işlem bir arada sürdürülerek etler hazır hale getirilmelidir. Yine bu işlemler devam ederken tuz, sebzeler ve baharat torbası kuzu etiyle buluşturulmalıdır, son olarak da su eklenip bir seferliğine taşacak kadar kainatıma tabii tutulmalıdır.
Ateş iyiden iyiye kısılmalı ve tencere kapağı da sıkı sıkıya örtülmelidir. Ağır yani yavaş ateşte kebabı 25 ila 30 dakikalık bir zaman dilimi için pişmeye bırakın fakat ara ara kontrol etmeyi de ihmal etmeyin. Afiyet olsun!

BU KONUYU SOSYAL MEDYA HESAPLARINDA PAYLAŞ
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ
Positive SSL